【1月11日 AFP】ミシュランガイド（Michelin Guide）で三つ星を獲得したデンマークのレストラン「ノーマ（Noma）」がこのほど、2024年末で閉店し、フードラボに生まれ変わると発表した。

「ノーマ」はインスタグラム（Instagram）に、「私たちのレストランは25年に巨大なラボに生まれ変わる。食の革新と新たな味の開発に注力する先駆的な実験キッチンから、私たちの努力の成果をより広く共有する」と投稿した。

　店名の「ノーマ」は、デンマーク語の「nordisk（北欧の）」と「mad（食）」を掛け合わせている。

　21年には「世界のレストラン・ベスト50（World's 50 Best Restaurants）」で1位を獲得。10～12年には3年連続1位、19年には2位となるなど、トップ10の常連となっている。

　シェフのレネ・レゼピ（Rene Redzepi）氏は、食用の松ぼっくりやトナカイのラグー、マリーゴールドのから揚げウイスキー黄身ソース添えなどを提供し、北欧料理に革新をもたらしたと評価されている。

「ノーマ」は今年3月15日から5月20日、京都に出店する予定。(c)AFP