【2月23日 marie claire style】豆腐やエノキの白さが印象的な白麻婆鍋。エノキ茸は天日で干すことで栄養価が増すヘルシーな食材で、さらに旨味や食感も増すのでシンプルな鍋に深い味わいが加わります。仕上げに温まり効果のあるスパイスをしっかり効かせることで、カラダの芯からポカポカになります。

■ How to Cook
1.エノキを石突きを切り落とし、小房に分けてザルに並べ、2時間ほど天日で干し、みじん切りにする。
2.浅めの鍋にAを入れ弱火で炒めて香りを出したら、1と豚挽肉を加えてさらに炒め、お肉をほぐして火を通す。
3.豆腐をスプーンでざっくりすくってに加え、さらにチキンスープ、八角を加えて3分ほど煮込む。
4.豆乳を加え、塩で味を整え、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えて少しとろみをつけ、仕上げに花椒、黒胡椒、鷹の爪をふる。

■ Point!
花椒、黒胡椒、鷹の爪といったスパイスは、仕上げの直前に挽いたり、みじん切りにして加えることで風味が際立ち、キレのある味わいになります。

■ 材料 2人分
・エノキ茸・・・1株
・豚挽肉・・・100g
・豆腐・・・300g
・チキンスープ・・・150ml
・豆乳・・・150ml
・八角・・・1個
・塩・・・適量
・花椒、黒胡椒(粗挽き)・・・各8〜10粒
・鷹の爪(みじん切り)・・・1本
・水溶き片栗粉・・・少々

---A---
・ごま油・・・大さじ2
・長ねぎ、生姜、ニンニク(みじん切り)・・・各10g

調理時間・・・20分(干す時間は含まず)

■プロフィール
樋口正樹/Masaki Higuchi
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』(グラフィック社刊)、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたい スイーツレシピ100』(グラフィック社刊)など発売中。

■関連情報
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(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi