■使ってみて、しょうゆの魅力に開眼

　新しいスタイルのインド料理を提供しているムンバイ（旧ボンベイ）のレストラン「ミルチ＆マイム（Mirchi and Mime）」を経営しているプラシャント・イッサル（Prashant Issar）氏は、6年前にビリヤニ（インドの炊き込みご飯）に初めてしょうゆを使った。以来、サモサからラムキーマまで、さまざまなインド料理にしょうゆを少量加えている。

「キーマパオにしょうゆを使ってみたら、これはいけるぞと。風味がぶわっと広がったのです」

　イッサル氏は「表現できないこのうま味、きりっとした味は他にはありません」と説明し、「隠し味」になると語った。

　キッコーマンは、しょうゆの魅力を一般のインド人にも知ってもらおうとしている。そこで期待しているのが、料理研究家でもある俳優のシャリニ・カプール（Shalini Kapoor）さんのようなソーシャルメディアのインフルエンサーだ。

　カプールさんは、インドに出回っているしょうゆの「人工的な」味が好きになれず、しょうゆをインド料理に使うことなど想像もしていなかったが、使ってみて、しょうゆの魅力に開眼したという。

　小麦粉の生地をプレッツェルのような形にして油で揚げ、シロップに絡めた菓子「ジュレビ」にもしょうゆを使うカプールさん。「インドのデザートにすごく合うと思います」とAFPに語った。

　映像は7、8月に取材したもの。(c)AFP/Ammu KANNAMPILLY