【9月29日 MODE PRESS WATCH】オーストラリア発カジュアルダイニング「ビルズ（bills）」銀座店が10月1日、銀座2丁目の商業施設「オークラハウス（Okura House）」の最上階にオープンする。これに合わせて来日したオーナーシェフのビル・グレンジャー（Bill Granger）氏に話を聞いた。

　バーカウンター、個室を含め145席を有する広々とした店内は、日中は外から自然光がたっぷりと入りこみ、夜は一転赤いライトでゴージャスな空間を作り出す。「ブルガリ（BVLGARI）」「シャネル（CHANEL）」「ルイ・ヴィトン（LOUIS VUITTON）」といったラグジュアリーブランドが立ち並ぶ銀座の一等地とあって、グレンジャー氏は「宝石箱をイメージして店内をデザインした」と、ジェムストーンのようなカラフルなインテリアを指さしながら楽しそうに話す。個室には、大きな本棚を配するなど「本好き」のグレンジャー氏らしい遊び心も。「図書館のような雰囲気にしたかった」と、リラックスできる雰囲気作りにも努めた。

“世界一の朝食”との異名を持つ「ビルズ」だが、銀座店限定のランチ、ディナー、バーメニューにも注目だ。ロブスターを使用したリングイーネ、ポルチーニや新鮮な玉ねぎを使用したステーキ、ライムジュースとチリでシーズニングしたズワイガニのオープンサンドなどのほか、ブランド初となるアフタヌーンセットも登場。アフタヌーンティーは食器にもこだわり、カップには有田焼を採用した。ヨーロッパやアメリカからも注目の、「良い食材を組み合わせる」ことが特徴のオーストラリアンフードを、どの時間帯に訪れても楽しむことができる。

　2008年の日本上陸以来、東京、神奈川、福岡と各地にオープンし、今回が国内7店舗目。イギリス、オーストラリア、ハワイ、韓国とグローバルに展開するなか、最大店舗数を誇る日本でこれほどまでに受け入れられている理由について尋ねると、「1号店から8年間、ほとんど変わらないメンバーでやってきて良い人に囲まれそのチームワークもあると思う。でも何より日本が大好きなんだ。それに日本の皆さんも応えてくれて、お互いに合うってことなんじゃないかな」と笑った。

「朝は早く起きて、毎日欠かさず子どものためにご飯を作る」笑顔いっぱいに語る、グレンジャー氏。その元気の源は、日々の美味しい食事からきているのだろう。

■店舗概要
bills　銀座
住所：東京都中央区銀座2-6-12　オークラハウス12階
営業時間：8:30～23:00 ※L.O.フードは閉店1時間前、ドリンクは30分前
電話：03-5524-1900

■関連情報
・bills 公式HP：http://bills-jp.net/
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