【2月22日 MODE PRESS】1902年創業の仏老舗ショコラメゾン「イルサンジェー（HIRSINGER）」の路面店が1月、東京・銀座にオープンした。ドイツやスイスの国境に近いジュラ地方の本店でしか手に入らなかったチョコレートが買える世界で2店舗目のブティックだ。

■110年以上代々直系で受け継がれるショコラ

　「イルサンジェー」は、110年以上代々直系で続くショコラメゾン。「HIR＝鹿、SINGER＝歌う」という意味で、鹿を掲げた家紋を持つ生粋の名家だ。世界大戦時ドイツに占領され、スイスに亡命する家が多い中でも動かずに店を続け、父から子へと技術を伝えてきた。長い歴史の中では、エドガー・フォール（Edgar Faure）仏元首相やジャック・シラク（Jacques Chirac）前大統領など著名人にも愛されてきた。現当主は、4代目エドワード・イルサンジェー（Edouard Hirsinger）氏。イルサンジェー家で唯一M.O.F（フランス最優秀職人章）の称号を持つショコラティエとしても注目されている。

■歴史が物語る味わい

　商品は、ガナッシュ系のボンボンショコラがメインで、そのほかヌガーや板チョコレートなどを取りそろえている。ボンボンショコラは定番が24種類、季節限定品が約10種。その中には、1代目からかわらぬレシピで作られているものもある。すべて職人による手作りで、どれも完成まで最低5日間はかかるため、1日に生産できるのは300個程度。ひとつ約800円という値段にも納得できる。

■秘密は独自の生産工程

　イルサンジェーのチョコレートの特徴は、苦味のあるカカオと“フランス一”と称されるプラリネだ。様々な産地、品種のカカオを用い、その味を生かすプラリネやハーブなどの素材とミックスしている。もう一つの特徴は、生クリームを混ぜてガナッシュを作る際に“空気を抜く”こと。特別な機械を使うため他のメゾンでは真似できないこの工程により、口どけが非常になめらかなチョコレートが完成する。

■待望のブティックが銀座に

　銀座ブティックは、本店に沿って赤×黒を基調にした店舗デザイン。壁には、歴代当主や職人らの写真のほか、実際に使用されたチョコレート型をあしらった鏡などがディスプレイされている。日本にはこれまで1、2度だけイベント出店したのみで認知度はあまり高くないが、1月初旬のオープン以降「フランスへ旅行した際に買ったことがある」「以前日本で食べて忘れられなくて」と上陸を喜んで来店するファンも多い。ほかの高級ショコラメゾンと比べて単価は高いが、入荷待ちの商品も出るという好調ぶりだ。【鈴木奈央】

【店舗情報】
住所：東京都中央区銀座5-5-8 西五番街坂口ビル1F
営業時間：11：00～20：00　年中無休
(c)MODE PRESS

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