トレー廃止で経費節減、米大学の学食で広がる試み
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【7月28日 AFP】経営状況が年々厳しさを増している米国の大学で、経費節減の一策として、学生食堂からトレーが消えつつある。1年ほど前に始まった「トレーレス・ダイニング（トレー無しの食事）」と呼ばれるトレー廃止の試みは、環境意識が高まるとして学生にも概ね好評だ。
例えば、ノースカロライナ大学（University of North Carolina）の場合、トレーの廃止で毎月8000リットルのトレー洗浄用水を節約できたという。
また、米大学の学食は食べ放題のビュッフェスタイルが主流だが、余分に盛りつけてしまいがちだった学生らの食習慣も、トレー廃止で向上した。
食品大手Sodexo広報のモニカ・ツィマー（Monica Zimmer）氏は、ある大学で行ったテストでは残飯を50％も減らすことができたと話す。
「これまで学生たちは1人前の1.4倍の量を皿に盛っていました。トレーがなくなれば、運ぶことができないので、無駄に盛りすぎるということがなくなりました」（ツィマー氏）
学校に食事を提供するAramarkによると、25の高等教育機関で学期中に廃棄された残飯は、1年間で18万6000食分にも上るという。
やはりトレーを廃止したメーン大学（University of Maine）では、学生1人あたりに提供する年間食事量が約25キロも減った。このため全体では食材14トン、水11万7000リットル、洗剤240キロ以上を削減でき、合計7万9000ドル（約850万円）の年間経費節減につながったという。
Sodexoが関与する全米600校で、すでにトレーが廃止された。このなかには、マサチューセッツ大学（University of Massachusetts）、ジョージア工科大学研究所（Georgia Tech Research Institute）、ニューオーリンズ（New Orleans）のテュレーン大学（Tulane University）などのエリート校も含まれている。(c)AFP/Virginie Montet
例えば、ノースカロライナ大学（University of North Carolina）の場合、トレーの廃止で毎月8000リットルのトレー洗浄用水を節約できたという。
また、米大学の学食は食べ放題のビュッフェスタイルが主流だが、余分に盛りつけてしまいがちだった学生らの食習慣も、トレー廃止で向上した。
食品大手Sodexo広報のモニカ・ツィマー（Monica Zimmer）氏は、ある大学で行ったテストでは残飯を50％も減らすことができたと話す。
「これまで学生たちは1人前の1.4倍の量を皿に盛っていました。トレーがなくなれば、運ぶことができないので、無駄に盛りすぎるということがなくなりました」（ツィマー氏）
学校に食事を提供するAramarkによると、25の高等教育機関で学期中に廃棄された残飯は、1年間で18万6000食分にも上るという。
やはりトレーを廃止したメーン大学（University of Maine）では、学生1人あたりに提供する年間食事量が約25キロも減った。このため全体では食材14トン、水11万7000リットル、洗剤240キロ以上を削減でき、合計7万9000ドル（約850万円）の年間経費節減につながったという。
Sodexoが関与する全米600校で、すでにトレーが廃止された。このなかには、マサチューセッツ大学（University of Massachusetts）、ジョージア工科大学研究所（Georgia Tech Research Institute）、ニューオーリンズ（New Orleans）のテュレーン大学（Tulane University）などのエリート校も含まれている。(c)AFP/Virginie Montet
